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    Béarnaise Sauce

    Dauer: 50 Min
    Level: Mittel

    Zutaten

    Für wie viele Personen?
    4
    Basis
    70g
    vegane Butter
    20g
    Mehl
    200g
    vegane Milchalternative (Erbse, Hafer, Soja)
    60g
    vegane Sahne
    Reduktion
    1
    Schalotte
    1/2 EL
    Essig
    50ml
    Weißwein
    Würzen
    1/4 TL
    Dijon-Senf
    Eine Spitze Kurkuma (nur für die Farbe)
    2 EL
    Zitronensaft
    1/2 TL
    Salz
    1 TL gehackter Estragon
    Spitze von Kala Namak
    eine Prise gemahlener Pfeffer

    Zubereitung

    1. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Essig und dem Weisswein in einen Topf geben.
    2. Reduziere es, bis 20g übrig sind.
    3. Alle Zutaten abwiegen.
    Bearnaise Sauce
    1. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl dazugeben und verquirlen.
    2. Die kalte Milch hinzufügen, verquirlen und unter Rühren zum Kochen bringen.
    3. Einige Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.
    4. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Milch hinzufügen. Es sollte eine glatte, cremige Konsistenz haben.
    5. Alle vorbereiteten Zutaten zum Abschmecken der Sauce hinzufügen (anfangs weniger Kurkuma hinzufügen und nach und nach anpassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist).
    Steak
    1. Erhitze die Pfanne und gib etwas Pflanzenöl hinein.
    2. Brate das Steak etwa 3 - 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun.
    3. Gib etwas vegane Butter, Thymian, Rosmarin und einen zerdrückten Knoblauch dazu und brate das Steak in der Butter fertig.
    4. Nimm es aus der Pfanne und lass es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.
    Servieren
    1. Schlage die vegane Sahne zu einer halbgeschlagenen Sahne und gib sie vor dem Servieren in die Sauce. Verrühre sie vorsichtig.
    2. Schneide das Steak in Scheiben und serviere es mit der Bearnaise.

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