Crispy Planted Winter Bowl

Next Level

Minuten

Für

4 Personen

Personen

Zum Koch

Nenad Mlinarevic ist Inhaber und kreativer Kopf des plant-based Restaurants Neue Taverne und Bauernschänke in Zürich.

Das kommt rein

  • 400g planted.chicken Nature
  • 50g Kartoffelstärke
  • 2l Rapsöl zum frittieren
  • 1Stk Apfel Boskop in feine Streifen geschnitten
  • 200g Weisskohl in feine Streifen geschnitten
  • 80g geräucherte Mandeln

Süsskartoffel & Crispy Kale

Zutaten

  • 280g Süsskartoffel
  • 40g Rapsöl
  • Prise Salz
  • 100g Grünkohl
  • wenig Rapsöl
  • Prise Salz

Senf Dressing

Zutaten

  • 10g Dijon Senf
  • 10g Moutarde de meaux
  • 10g Süsser Senf
  • 15g Apfelessig
  • 30g Gemüsebrühe
  • 100g Rapsöl
  • Prise Salz

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Zubereitung

  1. Ofen auf 225 Grad Heissluft vorheizen.
  2. Süsskartoffelschälen und in ca. 2cm Würfel schneiden mit Rapsöl und Salz marinieren. Für ca. 20-25  Minuten im Ofen rösten.
  3. Grünkohl vom Strunk entfernen, schauen das man schöne grössere Blätter hat, mit Öl und Salz marinieren. Im Ofen bei 140Grad Heissluft ca. 13-15 Minuten rösten bis sie schön Knusprig sind. Trocken aufbewahren.
  4. Alle Zutaten fürs Senf Dressing gut mischen bis man eine schöne homogene Masse hat.
  5. Das Rapsöl auf 180 Grad erhitzen, Planted mit der Kartoffelstärke mischen und für ca. 3Minuten frittieren.
  6. In einer grossen Schüssel Grünkohl, Mandeln, Apfelstreifen und das frittierte Planted mit dem Senfdressing gut vermengen und evtl. nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  7. Die Süsskartoffel in eine tiefe Bowl anrichten und oben drauf den Salat anrichten und danach mit dem Crispy Kale und den Mandeln dekorieren.

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