Nenad's Signature Dish - Bento

Anfänger

30

Minuten

Für

2

Personen

Rezept von:

Nenad Mlinarevic

Nenad Mlinarevic ist Inhaber und kreativer Kopf des plant-based Restaurants Neue Taverne und Bauernschänke in Zürich.

Das kommt rein

  • 180 g Planted Limited Edition by Nenad
  • 1 kleiner Kopfsalat
  • Limette, in Stücke geschnitten
  • 25 g weisser Sesam, geröstet
  • 25 g schwarzer Sesam, geröstet

Für die Spicy Mayo:

Zutaten

  • 150 g Vegane Mayo
  • 20 g Yuzu Kosho Paste z.B. Coop Fine Food
  • 1 Limette, Abrieb
  • 10 g Sriracha Sauce  
  • Prise Salz

Für den Rettich:

Zutaten

  • 1 Stk Rettich weiss, geschält und in feine Scheiben gehobelt
  • 3 dl Wasser
  • 1 dl Reisessig
  • 5 EL Zucker  
  • 1 EL Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Spicy Mayo gut mischen und kaltstellen.
  2. Für den eingelegten Rettich zuerst Wasser, Reisessig, Salz und Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Danach Rettich in dem Pickelfond einlegen und kaltstellen, am besten einen Tag im Voraus machen.
  3. Die äusseren unschönen Blätter des Kopfsalats entfernen und die schönen Blätter rüsten und waschen.  
  4. Die Planted Limited Edition by Nenad in einer Bratpfanne ca. 3 min. auf mittlerer Hitze erwärmen.
  5. Den weissen und schwarzen Sesam mischen und in eine Schale anrichten.
  6. Alle anderen Zutaten ebenfalls in separaten Schalen anrichten. Die Schalen können nun zum Teilen in die Tischmitte gestellt werden. Das Salatblatt als Taco verwenden und mit allen Zutaten befüllen, und geniessen.

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